Sušený kimchi Ponúka koncentrovanú formu mnohých živín nachádzajúcich sa v čerstvých kimchi, ale proces sušenia môže tiež viesť k určitým zmenám v jeho výživovom profile. Tu je podrobné porovnanie výživovej hodnoty sušenej kimchi verzus čerstvé kimchi:
1. Makronutrienty (kalórie, sacharidy, bielkoviny, tuk)
Sušená kimchi má vyššie koncentrácie kalórií, uhľohydrátov, vlákniny a bielkovín na gram, pretože obsah vlhkosti bol odstránený.
Napríklad 10 gramov sušeného kimchi môže poskytnúť podobnú výživovú hodnotu ako 50 - 60 gramov čerstvých kimchi.
Obsah vlákniny je obzvlášť koncentrovaný, pretože rastlinná matrica sa zachová počas odstránenia vody.
| Výživa | Čerstvé kimchi (na 100 g) | Sušený kimchi (na 100 g) |
| Kalórie | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Uhľohydráty | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Bielkovina | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Tuk | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (v závislosti od obsahu oleja) |
| Vláknina | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitamíny a minerály
Vitamín C: Tento vo vode rozpustný vitamín sa počas sušenia výrazne zníži, pretože sa degraduje s teplom a vystavením vzduchu.
B vitamíny: Niektoré vitamíny B sa môžu stratiť, ale iné ako niacín a B6 môžu zostať relatívne stabilné v závislosti od metódy sušenia.
Minerály: vápnik, draslík, horčík a železo sa zvyčajne zachovávajú v sušených kimchi a sú koncentrované podľa hmotnosti ako v čerstvých verziách.
3. Antioxidanty a fytochemikálie
Sušená kimchi stále obsahuje prospešné rastlinné zlúčeniny, ako sú flavonoidy a karotenoidy z chilli, cesnaku a kapusty.
Antioxidačná aktivita však môže trochu klesať pri sušení, pokiaľ sa nepoužije sušenie zmrazenia, čo lepšie zachováva fytochemikálie.
4. Probiotiká a fermentačné vedľajšie produkty
Čerstvý kimchi je bohatý na živé probiotiká, najmä druhy Lactobacillus, ktoré podporujú zdravie čriev.
Väčšina metód sušenia ničí alebo deaktivuje probiotiká v dôsledku tepla alebo dehydratácie.
Niektoré kimchi sušené zmrazením si však môžu zachovať spiace probiotické kultúry, ktoré sa pri rehydratovaní znovu aktivujú.
5. Obsah sodíka
Sušená kimchi má tendenciu mať vyšší obsah sodíka na gram v porovnaní s čerstvým v dôsledku neprítomnosti vody.
Aj keď sa skutočný obsah soli nezvyšuje, koncentrácia na veľkosť porcie môže byť výrazne vyššia.
Zhrnutie kľúčových rozdielov
| Aspekt | Fresh Kimchi | Sušený kimchi |
| Kalórie (na gram) | Znížiť | Vyššie v dôsledku straty vody |
| Probiotiká | Hojné (živé) | Väčšinou neaktívne alebo stratené, pokiaľ nie je sušené zmrazením |
| Vitamín C | Mierny | Výrazne znížené |
| Vlákno | Mierny | Vysoká koncentrácia |
| Minerály | Predstavovať | Koncentrovanejší |
| Trvanlivosť | Krátke (chladené) | Dlhé (ambientné skladovanie) |
Záver
Sušená kimchi si zachováva mnoho zdravých zlúčenín nachádzajúcich sa v čerstvých kimchi-najmä vlákniny, mineráloch a zlúčeninách chuti-, ale vo všeobecnosti stráca svoje probiotické výhody a niektoré vitamíny citlivé na teplo. Ponúka pohodlnú a dlhotrvajúcu alternatívu k čerstvému kimchi a je ideálny na cestovanie, varenie alebo občerstvenie, najmä ak nie je k dispozícii chladenie.
Predchádzajúci
Village Xinqian (dehydratovaný ovocný a zeleninový priemyselný park), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, provincia Jiangsu, Čína
+86-13852647168
