Ako zabrániť oxidačnému hnednutiu a mikrobiálnej kontaminácii počas skladovania dehydratovanej mrkvy?

Počas skladovania dehydratovaná mrkva , môžu sa prijať nasledujúce opatrenia, aby sa účinne zabránilo oxidačnému hnednutiu a mikrobiálnej kontaminácii:

Zabráňte oxidačnému hnednutiu
Vákuum alebo upravené balenie atmosféry:
Použitie vákuového obalu alebo technológie balenia atmosféry na umiestnenie dehydratovanej mrkvy do prostredia s nízkym obsahom kyslíka alebo oxidu s vysokým obsahom uhlíka môže významne spomaliť rýchlosť oxidačného zhnednutia. Je to preto, že oxidačné hnednutie je spôsobené hlavne kyslíkom a zníženie koncentrácie kyslíka môže účinne predĺžiť trvanlivosť produktu.

Liečba antioxidantov:
Pridanie vhodného množstva antioxidantov, ako je kyselina askorbová (vitamín C), kyselina citrónová atď., K dehydratovanej mrkve môže inhibovať aktivitu oxidáz a znížiť výskyt oxidačného hnednutia. Malo by sa však poznamenať, že množstvo pridaných antioxidantov by sa malo kontrolovať v bezpečnom rozmedzí, aby sa predišlo negatívnym účinkom na ľudské zdravie.

Úložisko od svetla:
Svetlo je tiež jedným z dôležitých faktorov, ktoré spôsobujú oxidačné hnednutie. Preto by sa pri ukladaní dehydratovanej mrkvy malo vybrať svetlo odolné, chladné a suché prostredie, aby sa znížilo poškodenie svetla produktu.
Zabráňte mikrobiálnej kontaminácii

Prísna kontrola hygieny:
Počas výroby a skladovania dehydratovanej mrkvy by sa mali prísne dodržiavať špecifikácie hygienickej prevádzky, aby sa zabezpečila čistota výrobného prostredia a vybavenia. Súčasne sa suroviny striktne premietajú a vyčistia, aby sa odstránila mikrobiálna kontaminácia na povrchu.

Uskladnenie nízkej teploty:
Nízka teplota môže inhibovať rast a reprodukciu mikroorganizmov. Preto ukladanie dehydratovanej mrkvy v prostredí s nízkou teplotou (napríklad skladovanie) môže účinne predĺžiť trvanlivosť produktu. Malo by sa však poznamenať, že príliš nízka teplota môže spôsobiť, že sa produkt mrazí alebo zhorší, takže by sa mala zvoliť vhodná teplota skladovania.

Suché skladovanie:
Dehydratovaná mrkva sú samy osebe produktom s nízkou vlhkosťou, takže ich udržiavanie v suchu je nevyhnutné na zabránenie mikrobiálnej kontaminácie. Počas skladovania sa uistite, že produkt nie je vlhký alebo hygroskopický, aby sa udržala jeho suchosť.

Použitie konzervačných látok:
V niektorých prípadoch je možné do dehydratovanej mrkvy pridať primerané množstvo konzervačných látok, aby sa predĺžila trvanlivosť. Malo by sa však poznamenať, že typ a množstvo pridaných konzervačných látok by mali byť v súlade s príslušnými predpismi a normami, aby sa zabezpečila bezpečnosť a dodržiavanie produktu.